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月入52万的小龙虾店,我是怎么开到0元转让的

作者:佚名 来源:28励志网 更新时间:2016-10-22 [我要投稿]
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  夏天是做小龙虾的旺季,很多开小龙虾店的店主成绩如何?都经历了什么样的风雨,看到了什么样的彩虹?来自郑州的兵哥说,两个月前,他刚刚把自己的小龙虾餐馆以0元转让给了大厨。因为走过了太多的大风大浪,所以龙虾店的经历在他看来只是一朵小浪花。所以,他回忆起经营龙虾店的经历能够云淡风轻,坦然倾诉,同时也带给了我们许多的思考和启示。一起来听听他的故事。

  01

  从有想法到合作开店,只用了30天

  ▼

  2015年5月,是一个极其闷热的月份,当时我的心情也是如此。因为我正在筹划一件事,虽然还没有具体的计划,但是凭借多年的经商经验,我似乎可以看得见它宏大的商业远景。

  一天,我约了几个朋友吃饭,地点就选在陈寨花卉市场旁边的一家小龙虾餐馆。

  这是一家装修简单、店面不大、位置不好的饭店,若不是我已经跟着这家店吃了五年的小龙虾,应该很难会进这样的饭店吃饭的。

  我和这家小龙虾的渊源还得从五年前开始说起。

  因为生意场上难免应酬,所以请客吃饭成了我当时日常生活的一部分。而我最喜欢吃的就是小龙虾。

  毫不夸张地说,虾好不好吃,我单看颜色就知道七八分,再闻一下气味,就八九不离十,而虾新鲜程度,我只要咬一口就知道。

  2010年我应邀来到花卉市场的这家大排档吃小龙虾。朋友说这是吃过最好的小龙虾。我吃过之后也认为味道确实鲜美有特色,所以当朋友引荐这家店老板的时候,我特意留意了一下他,大家都叫他胖子。

  胖子一看就是干厨师的,没多一会儿大家就熟了。后来我成了这家店的熟客,因为聊得来,还成了不错的朋友。

  我就问他,为什么他家的小龙虾吃起来肉质鲜嫩?

  他呵呵一笑说,关键活虾要好,生鲜市场的虾我从来不用,我自有进货渠道。

  我又问他,为什么那么入味?他眯着眼睛说,因为我有独门手艺和秘制酱料。

  因为这两点,那天晚上,我有了开小龙虾餐馆的想法。

  于是在几天之后,我找到了胖子,说想投资开一家小龙虾餐馆,并请他入股。

  因为打了几年的交道,我认为我们彼此比较了解,所以当天就草拟了合同。

  三天后我就盘下了一家原来做火锅的店面。经过简单修整,6月1日,昊贤龙虾就开始试营业了。

  02

  一个月后,隐患初显

  ▼

  当我回忆这段的时候不禁感叹:人生若只如初见!

  开店一个月后,我就隐隐感觉到了也许和胖子的合作是一个错误。

  先是大厨对我说,开业时进的400斤虾被胖子以老店应急的借口拿走至今不还。

  另一件是前台收银的小姑娘辞职,理由是不堪忍受骚扰,后来我才明白,姑娘是害怕,因为新来的收银对我说,晚上胖子和她对账的时候总有几笔台账对不上。

  新来的收银说,具体数目她也不清楚,因为客单价高,所以每天三五百块钱应该是有的,她也是怕担责任,才告诉我的。

  这时也不过才试营业一个月而已。

  本着只要不出大乱子的心态,我采取了睁一只眼闭一只眼。但考虑到未来的经营风险,我还是悄悄地嘱咐大厨注意胖子的进货渠道和做虾工艺,我很清楚这是这家店的立店之本。

  大厨说,进货渠道不算难事,找到供货商就行;至于独特的做虾手艺,其实就是多了一道剪虾头的步骤,因为剪开了虾头,酱料更容易浸入。

  虽然只是一个小小的工艺,但是味道却大相径庭。这些都好解决,只是胖子的秘制酱料他从不透露,显然是留了一手的。

  7月1日,在举行了盛大的开业仪式之后,昊贤龙虾正式营业了。

  因为这些年在互联网方面人脉资源颇丰,所以通过网络、朋友圈的推广,生意一天比一天好,有时候来10桌我就需要陪8桌,都是朋友,不陪不行。我根本没有精力去顾及胖子存在的问题,而眼前的繁荣景象也让我疏忽了对经营的思考。

  03

  60天后与合伙人散伙,虾馆更名

  正式营业以后,店里每天的用虾量都在300-400斤,日均营业额在10000元以上。在这种情况下,店里经常出现无虾可做的情况,大厨打电话说,没法干了。

  我详细询问才知道,因为到了旺季,市场上活虾货源有限,因此胖子在进货的时候,总是紧着他的老店供应,我明白已经到了必须解决问题的时候了。

  于是我正式找胖子谈了一次,当我

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