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用打爆款的方式做外卖?

作者:佚名 来源:天下网商 更新时间:2016-8-27 [我要投稿]
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  “舌头很忙”的模式,是通过与多位名厨签约,获得其拿手菜品的配方和制作方法,选择其中一些进行标准化生产,将“名厨拿手菜”打造成爆款。

  文 / 天下网商记者 何承轩

  汪雪说,自己还是白领的时候,总为每天吃什么而发愁。即使在北京这样的大城市,作为一个重庆妹子,她发现要想坐在家里吃上地道的川菜,还是个颇为困难的奢望。

  在长沙上大学时,为了尝一口最正宗的津市牛肉粉,跳上去常德的绿皮火车;因为迷上潮汕美食,一个月打了三次飞的去吃那儿的牛肉丸;而为了吃到“寿司之神”小野二郎亲手捏的寿司,在日本预约了四次……这样的故事,在汪雪身上发生过很多。

  她曾是一个广告人,先后担任过奥美客户总监和搜狗的战略品牌负责人。2015年7月,汪雪决定和朋友张志成、张山山一起,做一个线上美食品牌,取名“舌头很忙”。

  七八年前,汪雪和朋友去一家餐吧吃饭,邻座有个男生正兴奋地点评着桌上那些菜。

  她忍不住插了一句:“没想到你这小孩还对菜式研究挺多啊”。但在聊了一会后发现,眼前这个高个北京大男生居然是餐厅的主厨。

  随着两人逐渐熟络,张志成会经常给汪雪做一些餐馆里吃不到的菜式。后来,要是汪雪叫上朋友去店里吃饭,干脆不看菜单,直接冲张志成喊一句“来一桌”,他就能做出一桌令人惊喜的美味。

  7岁时,张志成看了《满汉全席》,转头就告诉奶奶长大后要当厨师。13岁时,他再次坚定了自己做厨师的理想。从单手端不起一顶锅,每天在厨房站到双脚起泡的学徒开始,10年过去,张志成已成为中国名厨委年纪最小的特批成员。

  之所以要做“舌头很忙”,是因为三位创始人希望,能让在北京打拼的人们吃到各地正宗美食。而“舌头很忙”的模式,则是通过与多位名厨签约,获得其拿手菜品的配方和制作方法,选择其中一些进行标准化生产,将“名厨拿手菜”打造成爆款。

  “我到各地拜访名厨,只签他们最好的一道菜。”汪雪说。

  时隔一年,“舌头很忙”已和40位大厨签约,有“蜀国演义”的菜品总监、麻辣诱惑的厨师长,也有万达假日酒店、原香格里拉中餐厅的行政总厨。汪雪希望,未来这个数字能增长到100位,如今,点餐页面上呈现的20余个爆款菜品就是他们合作的成果。

  签约厨师

  名厨们为何愿意与“舌头很忙”签约?汪雪解释说,一方面在于销售收入的分成,而另一方面,则在于个人品牌的露出。“中国的厨师一直都是在幕后工作的,张志成和我都希望能让这些能创造美食的艺术家走到台前,和食客们产生更直接的交流。”

  “舌头很忙”目前拥有名厨们提供的2000道配方,根据时令和市场反应,团队还在不断地轮换上新,“对,这儿就像是一家美食买手店。”汪雪对这个说法表示赞同。

  多爆款策略

  将爆款思路延伸到互联网餐饮行业的,“舌头很忙”不是第一家。不过,早期的黄太吉、叫个鸭子等单一爆款的思路早已势头不再,相比之下,“舌头很忙”通过不断打造爆款,沉淀下部分经典款再继续创新。

  订餐页面

  汪雪表示,这一方面是因为她希望“舌头很忙”更偏向多样化的正餐,而名厨提供的海量配方也让他们有了产品的持续创新能力,可以根据时令推出更受欢迎的菜品。

  在小龙虾爆红的2015年,“舌头很忙”选择了市场容量大、客单价高且容易标准化的小龙虾和辣卤海鲜作为切入点,第一个月的销量就过了万。但汪雪意识到,创业者扎堆的小龙虾、海鲜领域,并不一定能带来长久的红利。

  她一直在盘算布局其他类型的产品:“我们在去年冬天推出了猪弯弯,就是猪的膝盖部位,非常适合那个季节吃。还有生活大爆炸系列的找鸡,把歌乐山辣子鸡放在爆米花盒子里,颠啊颠啊就成了一款解馋的小零食。”

  每

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